総料理長ご挨拶

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私にとっての楽しみとは、お客様に御提供する為の御料理の食材を準備している時です。

お客様の笑顔を見る為に日本料理の概念、調味料、食材、調理法、技法、盛り付け、和食器、作法に至るまでを考え、それらを集約して一つの御料理として完成させます。

毎日お客様の立場になって考え、取り組み、御心尽くしする事でお客様に笑顔が見えた時、楽しみから喜びに変わる瞬間が訪れます。

これからも日々精進、日々修行を心掛けて参ります。

船匠・和粋
料理監修 料理師範 小島義志